Doğu Akdeniz meze sofralarının sevilen lezzetlerinden humus, haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutun tahin, limon suyu ve sarımsakla ezilmesiyle hazırlanıyor. Karışıma eklenen buzlu su, tarife göre humusa açık renk ve pürüzsüz bir kıvam kazandırıyor.
Tarif için 2 su bardağı haşlanmış kabuksuz nohut, 1/2 su bardağı tahin, 1/3 su bardağı taze sıkılmış limon suyu, 2 diş sarımsak ve 3-4 yemek kaşığı buzlu su kullanılıyor. Ayrıca 1 tatlı kaşığı tuz, 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı bütün nohut, 1 tatlı kaşığı çam fıstığı ve 1/2 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber veya sumak gerekiyor.
Nohutların bir gece önceden 1 çay kaşığı karbonat eklenmiş suda bekletilmesi ve iyice yumuşayana kadar haşlanması öneriliyor. Ilık nohutlar avuç içinde hafifçe ovularak kabuklarından arındırılıyor; bu adım, tarifte pürüzsüz dokunun önemli aşaması olarak aktarılıyor.
Tahin ile limon suyu mutfak robotunda 1-2 dakika çekilerek krema kıvamına getiriliyor. Ezilmiş sarımsak ve tuz eklendikten sonra karışım 30 saniye daha çalıştırılıyor.
Soyulmuş ılık nohutlar robota katılıp karışım pürüzsüzleşene kadar 2-3 dakika çekiliyor. Robot çalışırken buzlu su azar azar ekleniyor; hazırlanan humus oda sıcaklığında 15 dakika dinlendiriliyor.
Humus geniş ve çukur bir tabağa alınıp kaşığın sırtıyla ortası çukurlaştırılıyor. Çukura sızma zeytinyağı dökülüyor; bütün nohut, hafifçe kavrulmuş çam fıstığı, toz kırmızı biber veya sumak ve taze maydanozla süslenerek sıcak pita ya da lavaşla servis ediliyor.