Pirinç pilavının pişerken lapa olmasını önlemek için pişirme suyuna sirke eklenebiliyor. Önerilen ölçü, her bir su bardağı çiğ pirinç için bir çay kaşığı sirke.
Pirinç sıcak suyla buluştuğunda içindeki nişasta suya geçiyor. Nişasta miktarı arttıkça taneler birbirine yapışıp pilavın lapa bir kıvam almasına yol açabiliyor.
Sirkenin asidik yapısının pirinç tanelerinin dağılmasını önlemeye yardımcı olduğu belirtiliyor. Sirke, sıcak su tencereye eklendiği sırada ilave ediliyor ve pilav her zamanki gibi pişiriliyor.
Elma, üzüm ya da beyaz sirke kullanılabiliyor. Miktarı artırmamak öneriliyor; düşük ölçüde kullanıldığında pişirme sırasında sirkenin uçtuğu, pilavda ekşi tat veya koku bırakmadığı aktarılıyor.
Sirkenin pilavı daha parlak ve beyaz gösterdiği de belirtiliyor. Tane tane bir kıvam için pirinci bol suyla yıkamak, doğru su oranını kullanmak, pişerken fazla karıştırmamak ve ocaktan aldıktan sonra demlenmeye bırakmak da önerilen adımlar arasında.