Tayland’ın güneyindeki Müslüman tüccar topluluklarının saray mutfağına kazandırdığı Massaman Curry, kuru baharatların öne çıktığı bir köri çeşidi. Tarif; dana eti, Hindistan cevizi sütü, patates, kavrulmuş yer fıstığı ve demirhindiyle hazırlanıyor.
Massaman, yeşil ve kırmızı Tayland körilerinden farklı olarak taze otların keskin acılığı yerine kavrulmuş baharatların sıcaklığını taşıyor. Demirhindinin ekşiliği, palmiye şekerinin tatlılığı ve yer fıstığının kıtır dokusu da tarifin lezzet dengesini oluşturuyor.
Köri ezmesi için kurutulmuş kırmızı biber; kişniş, kimyon, kakule, karanfil ve yıldız anasonla birlikte kullanılıyor. Arpacık soğan, limon otu, havlıcan ve sarımsak da ezmeye ekleniyor; baharatlar önce kuru tavada kavrulup ardından diğer malzemelerle pürüzsüz bir macun haline getiriliyor.
Tarifte 800 gram dana gerdan veya döş eti, 400 mililitre Hindistan cevizi sütü, patates, soğan ve yarım su bardağı kavrulmuş yer fıstığı bulunuyor. Demirhindi ezmesi, balık sosu, palmiye şekeri, tarçın ve defne yaprağı da yemeğin diğer malzemeleri arasında.
Hazırlanan köri ezmesi, tencerede Hindistan cevizi sütünün üzerinde biriken koyu kremayla pişiriliyor. Tarifin tanımına göre dana eti, Hindistan cevizi sütü kremasında saatler boyunca ağır ağır pişerek yumuşuyor.