Kahramanmaraş'ta kış mevsiminin gelmesiyle yöreye özgü cevizli sucuğun üretimi başladı. Üretici Ali Kaman, kış aylarında ürüne talebin arttığını belirtti.
Üretimde üzüm suyu ve ceviz kullanılıyor. Dinlendirilen üzüm suyu büyük kazanlarda kaynatılıyor; kıvam alınca nişasta ve un eklenerek hapsa adı verilen karışım hazırlanıyor.
Biz cevizli sucuk işini çocukluktan beri devam ettiriyoruz
İplere dizilen cevizler hapsaya batırılıyor ve üzüm karışımıyla kaplanıyor. Kurumaya bırakılan cevizli sucuklar, bu işlemin ardından paketlenerek satışa sunuluyor.
Kentte üretim yapan Durdu Mehmet Kaman, “Biz cevizli sucuk işini çocukluktan beri devam ettiriyoruz” dedi. Üzüm ve cevizleri yörede yetiştirdiklerini, bunları sucuk, bastık ve pestil olarak pazarladıklarını anlattı.
Kaman, üretimin geçmişte köylerde odun ateşinde yapıldığını, günümüzde ise daha hijyenik koşullarda ve doğal gazlı yakıtlarla sürdürüldüğünü söyledi. Ürünün kilogram fiyatının 750 lira civarında olduğunu belirtti.
Ali Kaman, Maraş sucuğunun Bertiz kabarcık üzümüyle cevizli ve fıstıklı olarak hazırlandığını ifade etti. Kentte işletmelerin yanı sıra kırsal alanda da üretim yapıldığını ve ürünün farklı yerlerden temin edilebildiğini kaydetti.