Van’da yöresel otlarla hazırlanan ve küplere basıldıktan sonra toprak altında 6-7 ay dinlendirilen otlu küp peyniri, kış aylarında vatandaşlardan ilgi görüyor. Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, ürünün kilogram fiyatının 600 ila 800 lira arasında değiştiğini söyledi.
Geleneksel yöntemle olgunlaştırılan peynir, bu süreçte su kaybederek bir miktar ağırlık yitiriyor. Kendine özgü aromasıyla Van mutfağında yer bulan ürün, özellikle kışın kahvaltı sofralarında tüketiliyor.
Akçılgın, yıl içinde taze peynir, 2-3 ay su içinde bekletilen peynir ve toprak altında dinlendirilen küp peyniri olmak üzere üç çeşit sattıklarını anlattı. Küp peynirinde sirmo ve mendi otu bulunduğunu, isteğe göre siyabo da eklenebildiğini belirtti.
Esnafın aktardığına göre küp peyniri, fiyatı yükselse de yılın her döneminde tercih ediliyor. Akçılgın, müşterilerin farklı yiyeceklerin yanında da bu peyniri sofralarında bulundurduklarını ifade etti.
Geçen yıl kilogramı en fazla 650 liradan satılan küp peynirinin fiyatı bu yıl 800 lira seviyesine ulaştı. Akçılgın, inek, koyun ve keçi peyniri çeşitlerinin de bulunduğunu; keçi peynirinin az bulunduğunu, vatandaşların çoğunlukla koyun peynirini tercih ettiğini kaydetti.