Amasya mutfağının yöresel yemeklerinden patlıcan pehli, koyun eti ve sebzelerin bir araya geldiği fırın yemeği olarak hazırlanıyor. Tarifte kaburga bölümünden 1 kilogram koyun eti kullanılıyor.
Patlıcanlar alacalı soyulup önce uzunlamasına üçe, ardından enlemesine üçe bölünüyor. Tavada sıvı yağda hafifçe kızartılan patlıcanlar fırın tepsisine eşit biçimde yerleştiriliyor.
Kabukları soyulan domatesler halka şeklinde doğranarak patlıcanların üzerine ekleniyor. Koyun eti az miktarda suyla haşlanıyor.
Haşlanan etler kendi suyuyla birlikte tepsiye alınıyor; malzemelere tuz ve karabiber ekleniyor. Tepsi, önceden ısıtılmış fırında etler kızarıp yemeğin suyu çekilene kadar pişiriliyor.
Fırından çıkarılan patlıcan pehli sıcak servis ediliyor.