Yaprak sarmalarının pişerken açılmasını ve üst sıraların kurumasını önlemek için tencerede doğru dizim ve ağırlık yöntemleri uygulanabiliyor. Fırında pişirilen sarmaların üzerini yağlı kağıtla kapatmak da nem kaybını azaltıyor.
Tencerede pişirilecek sarmalar, aralarında boşluk kalmayacak biçimde yan yana dizilmeli. İç harcı fazla koymamak da önemli; pirinç pişerken şiştiği için yaprağın içinde bir miktar boşluk bırakılması sarmaların açılmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Sarmaların üzerine su, limon suyu ve zeytinyağı eklendikten sonra ters çevrilmiş bir tabak kapatılabiliyor. Tabağın üzerine ağırlık koymak, sarmaların pişerken açılmasını ve su yüzeyine çıkmasını engelliyor; yemeğin suyunun büyük bölümü çekildiğinde tabak kaldırılabiliyor.
Pişirme bittikten sonra sarmaları hemen servis etmek yerine 20-30 dakika dinlendirmek öneriliyor. Bu sürede kalan suyu çeken sarmaların lezzeti daha iyi oturuyor.
Fırında hazırlanan sarmalar, fırın kabına iki kat dizildikten sonra üzerlerine artan yapraklar serilerek doğrudan ısıyla temastan korunabiliyor. Kabın önce yağlı kağıt, ardından alüminyum folyoyla kapatılması da üst kısımların kurumasını ve kararmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Piştikten sonra folyo çıkarılıyor ancak yağlı kağıt sarmaların üzerinde bırakılıyor. Sarmalar tamamen soğuyana kadar kağıdı kaldırmamak, üst sıraların nemini kaybedip kurumasını önlüyor.