Tarım ve Orman Bakanlığınca hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Doğrudan tüketime veya ileri işlemeye sunulan peynirlerin üretim, muhafaza ve pazarlama kuralları yeniden belirlenirken 2015 tarihli tebliğ yürürlükten kaldırıldı.
Çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçen sütten yapılan, telemesi haşlanmamış peynirler taze olarak satışa sunulamayacak. Bu ürünlerin piyasaya çıkarılmadan önce uygun koşullarda en az dört ay olgunlaştırılması gerekecek.
Peynir etiketlerinde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peynir” gibi ifadeler kullanılamayacak. Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem görmemiş çiğ sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerde ise ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 mm puntoda “çiğ sütten üretilmiştir” ibaresi bulunacak.
Karışık süt kullanılan peynirlerde süt türleri miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak; etiketlerde inek, koyun veya keçi görsellerine yer verilemeyecek. Peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ve bitkisel yağlar kullanılamayacak; çeşnili taze peynirlerde stabilizör amaçlı nişasta bu kuralın dışında tutuldu.
Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15 olabilecek. Sert kabuklu meyvelerin ezme veya püre yerine tane ya da parça halinde kullanılması ve teleme ile peynirlerin muhafaza, taşıma ve piyasaya arz sürecinde 10 °C’nin altında tutulması zorunlu olacak.
Mevcut gıda işletmecilerine yeni düzenlemelere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027’ye kadar geçiş süresi verildi. Bu tarihe kadar eski tebliğ hükümleri geçerli kalacak; işletmelerin üretim ve etiketleme altyapılarını bu süre içinde yeni kodekse uygun hale getirmesi gerekecek.